Table des matiĂšres
- Le mariage sacré - Pourquoi le chocolat et le cannabis transcendent les tendances
- L'arsenal du chocolatier : outils et ingrédients
- La danse de la décarboxylation - Réveiller l'esprit du THC
- Infusion - Des élixirs médiévaux aux nanoémulsions
- Le tempérage : le numéro de haute voltige du chocolatier
- Dosage - La corde raide entre la félicité et l'abßme
- Saveurs et accords - Guide du sommelier en terpĂšnes
- Les ombres - Effets secondaires et salut
- Au delĂ du bar - Innovations & ; les comestibles de demain
- FAQ : Les mystÚres du chocolat au cannabis, déballés
- Le chocolat comme vaisseau, le cannabis comme voyage
Alors que je me trouvais sur les hauts plateaux d'Oaxaca, j'ai rejoint une curandera pour boire un chilate cĂ©rĂ©moniel contenant du chocolat ancien infusĂ© d'herbes psychoactives qu'elle a appelĂ© "Le cacao est le messager du cĆur." Ă l'Ă©poque du rĂšgne aztĂšque, les souverains aztĂšques mĂ©langeaient le xocolÄtl avec des champignons sacrĂ©s pour leurs boissons. Aujourd'hui, nous canalisons cet hĂ©ritage Ă travers des chocolats infusĂ©s au cannabis, mariant THC'sla danse cĂ©rĂ©brale Ă l'allure primale du cacao. Mais cette fusion exige plus qu'un mĂ©lange de beurre et de barres - c'est un rituel de patience, de prĂ©cision et de palais.
En tant que chocolatier qui a crĂ©Ă© des infusions pour des chefs Ă©toilĂ©s comme pour des patients mĂ©dicaux, je vous guiderai Ă travers les ombres de velours de cet art, oĂč un seul faux pas transforme la soie en sable.
Les mariages sacrés, c'est la vie !
Le mariage sacré - Pourquoi le chocolat et le cannabis transcendent les tendances
Le chocolat et le cannabis partagent une romance biochimique. Tous deux contiennent des analogues de l'anandamide - les "molécules du bonheur" qui se lient à nos récepteurs CB1. Lorsqu'ils sont combinés, ils orchestrent une symphonie d'euphorie :
- Les inhibiteurs de la MAO du cacao : ralentissent la dégradation de la dopamine, prolongeant ainsi les effets euphorisants du THC.
- Synergie des terpÚnes : Le myrcÚne du cannabis amplifie la théobromine du cacao, ce qui améliore l'humeur.
- Communion grasse : Les lipides du beurre de cacao solubilisent le THC, augmentant la biodisponibilité de 300 % par rapport aux gommes.
Pourtant, les edibles modernes ressemblent souvent à des comprimés crayeux de pharmacie. La magie réside dans le fait d'honorer l'ùme des deux ingrédients.
L'arsenal du chocolatier : outils et ingrédients
Le panthéon du chocolat
- Noir (70-85%) : Origine unique ghanéenne pour les variétés terreuses (Kush, Afghan).
- Milk (40%) : Couverture suisse pour les sativas citronnées (Super Lemon Haze).
- Ruby Chocolate : tonalité baie pour les hybrides à dominante CBD (Harlequin).
Porteurs de cannabis
- Le beurre de cacao infusé : L'étalon-or. Clarifiez le beurre, infusez de la Fleur décarbonnée (240°F/40min), passez au filtre 25”.
- Distillat de THC : Pour un dosage exact (10mg/piĂšce). MĂ©langer avec du beurre de cacao 1:3.
- Hash Rosin : Ajoute des couches de terpÚnes. Lyophilisée, puis tamisée dans le chocolat fondu.
Outils de précision
- ThermomĂštre laser (ChocoVision)
- Moules en polycarbonate (12 cavités, motifs géométriques)
- Homogénéisateur ultrasonique (pour émulsion)
La danse de la décarboxylation - Réveiller l'esprit du THC
à mes débuts, j'ai ruiné des lots en précipitant cette étape. La décarboxylation n'est pas de la pùtisserie, c'est un tango moléculaire.
Le rituel:La décarburation, c'est un tango moléculaire.- Moudre : Le bourgeon frais en petits morceaux de la taille d'un pois (moulin à café).
- Ătaler : Sur un plateau recouvert de parchemin. Pas de chevauchement !
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Cuisson : 240°F (115°C) pendant 27 minutes - et non les 40 souvent citées !
- Pourquoi? Le THCA se transforme en THC à 220°F ; le temps supplémentaire dégrade les terpÚnes.
- Refroidir : 10min au congélateur pour stopper la cuisson.
Infusion - Des élixirs médiévaux aux nanoémulsions
La méthode ancestrale (pùte de cacao et de cannabis)
Inspiré par le chacau haa maya:
Il est possible de faire des infusions avec des produits naturels.
- Toquer des grenailles de cacao avec du cannabis décarbonné (ratio 3:1) sur du mesquite.
- Moudre Ă la pierre pour obtenir une pĂąte ardente.
- Whistler avec de l'eau pimentée.
Psychoactif ? LégÚrement. Poétique ? Profondément.
MaĂźtrise moderne (beurre de cacao sous-vide)
- Fondre : Beurre de cacao sous-vide à 185°F (85°C).
- Infuser : Ajouter le cannabis décarbonné. Cuire 4h.
- Presser : à travers un sachet-filtre de 25”. Refroidir.
Le tempérage : le numéro de haute voltige du chocolatier
Le trempage sépare l'artisanal de l'artisanal. J'ai vu des chefs pleurer sur du chocolat saisi. La clé ? Respectez le cristal.
Température infusée au THC :La tempérance est une méthode de travail qui permet d'obtenir un chocolat de qualité.
- Fondre : 2/3 de chocolat à 115°F (noir) ou 110°F (lait).
- Ensemble : Ajouter le 1/3 restant en remuant jusqu'à 82°F.
- Réchauffer : Jusqu'à 89°F (foncé) ou 86°F (lait).
- Fold In : Beurre de cacao infusé (5 % du poids total).
Dosage - La corde raide entre la félicité et l'abßme
Un invité a un jour mangé trois piÚces de "10mg" que j'avais mal calibrées. AprÚs six heures de fous rires existentiels, elle a surnommé cela "la Moria du chocolat". Apprends de mes péchés :
L'Ă©quation :(mg de THC total dans l'infusion) / (nombre de morceaux) = dose. Exemple:.- 500mg de THC dans 50 chocolats = 10mg/piĂšce .
Outils:
Les outils sont les suivants
- Testeur de puissanceTCheck 2.0
- Micro balance (précision de 0,001g)
Saveurs et accords - Guide du sommelier en terpĂšnes
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Canabis Strain Tablette |
Notes de saveur ParticuliĂšrement bien |
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RĂȘve bleu (myrcĂšne) Les notes d'arĂŽmes et de saveurs sont trĂšs variĂ©es. |
Ăquatorien 65% Dans le cadre d'un projet de dĂ©veloppement durable. |
Fusion myrtille-cacao Dans le cadre d'un projet de développement durable, il s'agit d'un produit de qualité. |
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Diesel aigre (limonÚne) La mélodie de l'aigre, c'est l'aigre. |
Orange sicilienne 70% L'orange sicilienne (limonĂšne) |
Explosion d'agrumes Les agrumes, c'est l'explosion des agrumes |
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Pourpre de grand-papa (caryophyllĂšne) Les agrumes, c'est l'explosion des agrumes. |
Profondeur de prune épicée
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Les ombres - Effets secondaires et salut
MĂȘme la perfection a des Ă©cueils. Le chocolat "somnifĂšre" d'un ami (50 mg de CBN) a plongĂ© un PDG dans un coma de 16 heures. GuĂ©rissez Ă bon escient :
La trinité impie:La trinité impie:.-
Surconsommation : "Je ne sens rien" â 2h plus tard â "Je SUIS le canapĂ©".
- Antidote : Teinture de CBD (50mg en sublingual).
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Moisissure : Aspergillus invisible dans les infusions bùclées.
- Prévenir : Testez le cannabis en laboratoire avant l'infusion.
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Chocolat saisi : L'eau est l'ennemi.
- Réparation : Ajoute 1 cuillÚre à café de beurre de cacao, réchauffe doucement.
Au delĂ du bar - Innovations & ; les comestibles de demain
- Chocolats imprimés en 3D : Géométries spécifiques à la dose (sphÚre = 5mg, cube = 10mg).
- Mousse infusée aux nanotechnologies : apparition en 15 minutes grùce au THC liposomal.
- MĂ©langes adaptogĂšnes : Champignon criniĂšre de lion + THC pour la neurogenĂšse.
FAQ : Les mystÚres du chocolat au cannabis, déballés
1. Puis-je utiliser du chocolat blanc pour les infusions ?.
Oui, mais c'est un traĂźtre. La faible teneur en cacao du chocolat blanc (â20 %) offre peu de lipides pour lier le THC. Booste l'infusion en ajoutant 10 % de beurre de cacao. Associe-le Ă des variĂ©tĂ©s Ă forte teneur en vanille comme Wedding Cake.
2. pourquoi mon chocolat fleurit-il aprÚs avoir ajouté de l'huile de cannabis ? .L'efflorescence (blancs striés) se produit lorsque l'huile se sépare. Corrige le problÚme en :
- En utilisant de la lécithine (0,5 % du poids total) comme émulsifiant.
- Homogénéiser à l'aide d'un mélangeur à ultrasons.
- Température ambiante : 6 mois (noir), 3 mois (lait).
- Frigo : 1 an (sous vide).
- Note : le THC se dégrade de 5 % par mois ; conserver avec Boveda 62 %.
Possible mais risqué.
Possible mais risqué. Les teintures à base d'alcool grippent le chocolat. Utilise des versions à base d'huile, ou évapore l'alcool au préalable.
5. Quelle est la dose idéale de THC par piÚce ?.
- Nouveaux : 2,5-5mg (morceau de la taille d'un petit pois).
- Vétérans : 10-25mg (morceau de la taille d'une boßte d'allumettes).
- - Pro Tip : Mélange CBD:THC 1:1 pour un bonheur sans anxiété.
Le chocolat comme vaisseau, le cannabis comme voyage
Dans le laboratoire de Zurich oĂč j'ai associĂ© pour la premiĂšre fois des fĂšves Criollo Ă de l'OG Kush, un collĂšgue s'est dit : "Nous ne sommes pas des cuisiniers, nous sommes des cartographes psychonautiques." Chaque piĂšce infusĂ©e cartographie des voies neuronales inexplorĂ©es, une douce rĂ©bellion contre les ombres de la prohibition.
Un cadeau d'adieu de Canapuff: Bien que nous soyons les champions de la CBD's subtilitĂ©, nous saluons la danse audacieuse du THC. Pour ceux qui marchent sur le chemin lĂ©gal, que vos chocolats portent la sagesse du xocolÄtl et le feu de l'herbe sacrĂ©e.
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